スイーツ研究室

お久しぶりです。

半年以上も更新してなくてすみませんでした。
更新していない間にコメントを下さった方や心配してくれた方・・・
本当にすみませんでした。
今後は内容も新たに、新blogを始めます。

スイーツ研究室のレシピや何か質問がある場合、新blogの方へ
コメントをいただけたらと思います！
よろしくお願いします。

http://popupkids.exblog.jp/

（株）バンタンフードクリエイション
　　フードデザイン研究所

初釜体験レポート☆

皆さんこんにちは！！
最近は春めいた暖かな毎日が続いていますね♪
季節はずれの菜の花が咲いたり、ひまわりが咲いてしまった
ところもあるんですって！！びっくりですよね（＞＿＜；）
季節感は大事にしていきたいものです。

さて、今回は『初釜』レポートをお届けしたいと思っております（*＾ー＾）ノ
初釜とは、新年最初に行なうお茶会で懐石料理をいただき、主菓子
お濃茶・お薄茶までを楽しむ新年をお祝いするお茶会です。

最初に私は炭入れの作法を拝見しました。

この下準備にも順番や決まりごとがあるんですね。
炭をおこして、お香をいれ香りをたたせます。
すると、部屋にほのかにいい香りが漂い始めます。
炉の完成です。これからお懐石が始まり、食べ終わる頃にはちょうどいいお湯
が用意できるのだそうです。
いただいたお懐石はこちら。

一口サイズのたくさん種類のあるお料理を、一つ一つ取り残さずいただくのが
マナーです。ひとつ驚かされたのは、「いただいたあとのお皿もきれいに
拭き上げる」ということでした。
なるべくキレイにいただく、という「もてなされる側」の心配りなんですね。
続いて、主菓子。初釜には以前ご紹介した、花びら餅をいただきます。
それから、ようやくお茶を点てて頂けるんです。
この時点で、ものすごくお茶が飲みたくなってくるんですよ（＾ｏ＾）♪
それから干菓子、お薄茶で終わりです♪

これだけ楽しんで、一日が終わってしまうからとっても幸せな気分なんです。

皆さんも、機会があれば是非！！本当にお勧めです。
美味しいお茶、いただきたくありませんか？

これから、卒業制作展に向けて『CHA-NO-YU』をテーマに創作していきます。
卒業制作展の過程をブログでも公開☆
こちらからどうぞ。

お茶を楽しむ道具たち

毎日乾燥していてノドがカラカラ（￣▽￣；
私は水分と一緒にフルーツもたくさん摂る事を心がけています。
みなさんは乾燥対策や予防をしていますか？
フルーツは手軽でおいしいのでオススメしますよ♪

さて、今回は茶道に使う道具を紹介したいと思います。
誰でも知っているものがほとんどだと思いますが、これさえあれば
茶道の高い壁を越えられることと思います(≧▽≦)/

まずは皆さんご存知、茶筅（ちゃせん）。これは本当に優れもの！！
お菓子作りに欠かせないホイッパーみたいなものですが、竹の柔らかい
「しなり」が茶碗にフィットしてよく混ざるんですよ☆泡もきめ細かい！
便利そうなので、新しい使い方を研究してみたくなりますね♪
続いて、茶杓（ちゃしゃく）。抹茶をすくい入れるものです。
これに茶碗があれば抹茶は点てられますよ(*＾ー＾)ノ

続いて、お稽古で最初にそろえる初心者セットです。
◎　扇子　　せんす
◎　袱紗　　ふくさ
◎　古袱紗　こぶくさ
◎　懐紙　　かいし
◎　楊枝　　ようじ

これをもっていれば、お茶の席に呼ばれても安心ですよ☆
美味しいお茶もいただけます。
あとは、和の心を忘れずに・・・・。

和のココロ

こんにちは＼(*´▽｀)oﾟ★,｡
冬らしい寒さが続いていますね。風も強い日が増えたし・・・。
朝はスタッフ皆で掃除をしていますが、外の道路にゴミが少ないのは
この強い風のせい？？いつもより簡単に掃除が終わって
しまいました(≧▽≦)/学校の前の道路がきれいになると
気持ちもすっきりします！！

気がつくと、１月も半分以上終わってしまいました。
もうすぐ２月？？はっ！早いですねΣ(- -ノ)ノ
２月に学生達の１年間の集大成として卒業制作展を開催します。
その卒業制作展で私達スイーツ研究室も参加しますよ☆彡
総合テーマは『ＪＡＰＯＮ』(*＾ー＾)ノスイーツ研究室の提案は
「茶室」です。
それに関連して、今日は茶の湯のお話をご紹介します。
茶道は興味があってもなかなか一歩を踏み出せない人が
多いと思います。私もそのうちの一人でした。
今日はそんな先入観を取り払うようなお話を聞いてきたので
ご紹介したいと思います。

そもそもの形は『一服のお茶を客人にもてなす』からきています。
空間からお菓子、お茶を点てる一連の作法を茶の湯といいますが
おもてなしの心、細かな気配り、ゆかしさなどを全て含んで茶の湯なんだそうです。
なんだか難しいように思えてきましたね（>＿<）
でも、こんにちでは格式高いものからカジュアルなものまで、そして
老若男女問わず親しまれているんですって。
そのわけは・・・・・楽しむところがたくさんある！ということです。
使う道具にも四季があるんです。分かりやすいものでは抹茶の茶碗です。
季節の草花や模様が入っていて、お茶を頂く時にしか鑑賞できない
楽しみなんですよ♪他にも飾られているお花や掛け軸なども
一年を通して同じ物は使っていないのです。
そうしたお茶を入れる側のもてなしの心を読み取ることで
どれだけ思いがこもっているかということが解るのでは
ないでしょうか。
意外なことに日本のものだけを選んで使っているのではなく
ヨーロッパの焼き物なども取り入れて上手に空間を楽しんでいるということです。
私もビックリしました(≧▽≦)/
こうしてみると、カチカチの作法というより日常にも取り入れられる
身近なものに感じてきませんか？


お茶の先生にステキなお話をしていただいたあと
おいしい和菓子をいただき、抹茶を点てていただきました。
簡単な作法でおいしくいれられるなら、毎日でもいただきたい！
大満足の一日でした。
みなさんも、思い込みの高い敷居を越えてみませんか？？

日本の生菓子、進化中。

こんにちは♪寒い朝が苦手なヨシノです（>＿<）
最近はたくさん洋服を着込んで、まるくなってます(￣∇￣|||)
皆さんはどんな防寒対策をしていますか？
オススメあったら教えて下さい♪

昨日はリサーチのため外出しました。
目的は『京都展』　(*＾ー＾)ノ
すっかり和のゆかしさに引き込まれたスイーツ研究室にとって
タイムリーな話題だったので、早速出かけてみました♪

最終日ということもあって沢山の人たちで賑わっていました!!
私が興味があるのは、やっぱりお菓子＼(*´▽｀)oﾟ★,｡
たくさんの中から、ここでしか食べられない物や季節の和菓子を
くまなくチェック(=＾▽＾)σ
あるある！気になるお菓子がたくさんあります！

一つはコレ！
前田コーヒーという京都で有名な喫茶店のケーキ。
京都宇治の抹茶をふんだんに使ったムースとジュレがきれいに
重なり合って、上面に生クリームが塗ってありました！全部で３層！！
それをさらに求肥で包み込むという、贅沢な和ケーキ。
意外と大きいこの抹茶ケーキは、最初は食べきれるのか不安でしたが
食べ始めたら、あっという間になくなってしまいました～Σ(- -ノ)ノ

さ、次々！と探しているとこの時期しかないという和菓子を発見☆

名前を『花びら餅』と言います。
京都でお正月にだけいただく伝統の御菓子の一つだそうです。
中の餅がピンク色に透けて見えるのがこの和菓子の特徴です。
柔らかいお餅に京都のお雑煮に見立てた白味噌のあんを
ごぼうと共に求肥で包んであるお菓子です。
和菓子にごぼう・・・・違和感を感じるのは私だけでしょうか？
これは食べないと味の想像もできないですよね！
断面はこんな感じです。

餡は白味噌仕立て、一体どんな味がするというのでしょう？
まず興味のあったごぼうから。
甘い？でも、しっかりごぼうの味がします。これは甘炊きのごぼうなんだそうです。
白味噌の餡も、鼻に抜ける香りが白味噌そのもの！でも甘いですよ( ＾－＾)/゛
お雑煮とおなじ材料で、まったく違うものができるものなんですね。

和の世界でも意外な発想が生まれているなんて驚きました☆
この考え方って素敵だと思いませんか？
今後、スイーツ研究室でも役立てることができそうです。

和の良さって心地いい。

こんにちは＼(*´▽｀)oﾟ★,｡
少し寒いですが、気持ちのいい天気ですね♪
こんな日はのんびり歩いて、気持ちをリフレッシュ☆
歩きなれた道も、いつもとは少し違って見えるから不思議・・・。

リフレッシュしたところで、本題へ(*＾ー＾)ノ
最近は人出も落ち着いた、表参道ヒルズ。オープン当初は
なかなか思うように見ることも、歩くことも出来ず大変でしたが
今は程よい混雑ぶりでゆっくりと回ることができますよね。
時間がここだけ違うリズムで流れているような感じがしました。

ふと歩を止めてみたのがこのお店。
『R style』というカフェで、尾張名古屋の老舗和菓子店『両口屋是清』が
プロデュースしているんですって。
そのたたずまいに惹かれながら中へ。。。

柔らかい白の店内は、心が和む表参道の異空間でした。
そこで出される和菓子は、固い伝統のようなものはなく
思いもつかないスタイリッシュな演出でしたよ。
頂いたのは上生菓子。『好味（konomi)』の《きんとんフロマージュ》。
古く感じながらも新しい！そんな印象でした。どんな味かというと・・・・・
そうです、外側の白いひも状のところがチーズを使っているんです。
中は餡なんですけど、これがピタリと合わさってとても不思議な
そしてもちろん美味しいお菓子に仕上がっているんですよ。
香りの演出は柚子。さりげなさが好印象でした☆
普段あまり感じ取ることができないほのかな味や香りが、
このときは、しっかり記憶に残りました　/（＾▽＾）
これこそ和を感じる心、そう思いましたよ～。

さりげなさ、ゆかしさ、しなやかさ・・・
この気持ち忘れないでいきたいですよね。
スイーツ研究室にとって身の引き締まる思いがしました。

このきっかけを生かしてもっと和について掘り下げてみたいので
次回からもスイーツ研究室では日本の伝統や表現について学んで
皆さんにお伝えしたいと思います。

２００７年に向けて☆☆☆

皆さん、あけましておめでとうございます☆彡今年もスイーツ研究室をよろしくお願いします(*＾ー＾)ノ
楽しいお正月を過ごせましたか？
私は調子にのってしまい、食べ過ぎてしまいました(￣∇￣|||)


先週からの嵐のような天気が過ぎ去り、すっきりとした青空が
広がって気持ちのいいスタートが迎えられました。
スイーツ研究室も今日から本格始動です！今年も頑張ってまいります♪

去年の１２月、ＤＳＣでは１日限定でカフェをＯＰＥＮしましたが
来ていただいた方は満足していただけたでしょうか？？
１日限定だった為、都合が悪くて来れなかったり時間がなかったりと
残念な思いをしてしまった方々へ・・・プレゼントしちゃいます☆
誰でも大好き＼(*´▽｀)oﾟ★,｡苺のケーキのレシピをご紹介！！
おうちでも美味しく作れますよ♪

カフェでお出ししたのはこんな感じでした。



レシピはこちら（☆＾－＾）ﾉ

☆☆☆Merry Cristmas☆☆☆

☆Merry Christmas☆
今日はクリスマス当日！！昨日のイヴに引き続き
いろいろなイベントに行ってみたり、イルミネーションを楽しんだり
素敵な時間を過ごしていることと思います。

スイーツ研究室では、２３日にデザインスイーツサークルの
学生と共に１日限定のカフェを開きました。
前回のブログでも紹介しましたが、テーマは『冬』コンセプトは＜Stylsh×ふわふわ＞で、アートスイーツカフェをオープンさせたんですよ（*＾-＾）


普段は実習室として使っている教室を、内装から考案してギャラリーを設けました。
そこには携帯電話に製菓材料でデコレーションする『デコ電』を披露しました。
あら算やタピオカ、あられ糖などを使っているスイートな『デコ電』ですヽ（*´▽｀）o゜★,。

コチラは２種類のクリスマスケーキとプチケーキ４種です。
レシピはもちろん、ケーキのデザインも学生と一緒に考えました。

今までにないデザインを考案して形にしていくのはワクワク感がふくらみ
出来上がりを想像しながら楽しんで考えることができました♪

そして当日のカフェでは、ほとんどが売り切れるという大盛況ぶり（≧▽≦）/
来ていただいた皆さん、食べていただいた皆さん！ありがとうございました☆☆☆
サークルメンバー＆スイーツ研究室一同、感謝しております。
１日があっという間に過ぎてしまい、終わってしまった今は少し淋しい気持ちですが
次に向けて頑張りますo(＾-＾)o♪

１２月２６日から１月４日まで、スイーツ研究室は冬休みに入ります☆．。．..*・゜☆。・
皆さん、良いお年を！！

クリスマスがやってくる♪

こんにちは♪
１２月ももう半ば、あっという間に年末を迎えてしまいますね。
でもその前に、クリスマス！！パティスリーでは一年で最後の大仕事であり
最も忙しい時期になります。
クリスマスとケーキは言わばセットのようなものですよね(*＾ー＾)ノ
皆さんは今年はどんなクリスマスを過ごそうと考えていますか？
すでにレストランの予約や、有名パティスリーのケーキを予約した
なんて方もたくさんいるのではないでしょうか(=＾▽＾)σ？

スイーツ研究室ではバンタンの学生とともにデザインスイーツサークルを立ち上げました。
<デザインスイーツサークル>とはユニークな発想でスイーツを表現していくアートサークルです。
食べるだけじゃない！不思議で新しいスイーツを創作して皆さんにたくさんの驚きと感動を
発信していきたいと思っています☆☆☆

今回、私達デザインスイーツサークルは１２月２３日に１日限定のアートスイーツカフェを
ＯＰＥＮします＼(*´▽｀)oﾟ★,｡
テーマは　『冬』　コンセプトは　＜stylish×ふわふわ＞　です。対極にあるこの二つのワードを
組み合わせて、アート空間を作り上げている真っ最中(b＾ー゜)♪
テーマカラーである白い部屋で、私達のケーキを食べてみませんか？
オブジェも展示するのでゆっくり鑑賞しながらの時間を過ごせますよ♪
おうちでゆっくり食べたい人のために、すべてのケーキがテイクアウトＯＫです。
１２㎝の丸いケーキは少人数のパーティーにお勧め☆彡クリスマス用に
用意したnoir(黒)とblanc(白)の２種類です。



☆アートスイーツカフェ☆
日時：１２月２３日（祝・土）　１３：００～１９：００
場所：レコールバンタン　ボヌール校舎　３Ｆ
(｣ﾟOﾟ)」～皆さんお待ちしています☆彡




詳しい場所はコチラ

冷え込み注意！！！

外はもう冬？さむ～い（>▁<）
今日はお出かけしてました（＾-＾）ゞ
もっと寒いであろう北欧の国フィンランド。その名も
『フィンランドカフェ』が５年目を迎えてアークヒルズに登場(≧▽≦)/
１１月１日～１２月２日までの１ヶ月間、期間限定のイベントです。
入り口からすでにカワイイ・・・。
さっそくカフェ店内に入ってみると・・・
ブルーのイメージカラーで統一された店内がとてもかわいらしい雰囲気を
醸しだしています。ロゴもかわいいっ♪さっそくパチリ☆
カトラリーとグラスはフィンランドの有名なiittala（イッタラ）でした。隅々まで
フィンランドづくし！！もちろんここでランチを食べました♪
ミートローフとサーモンスープ。普段食べないようなスパイスとハーブの香り(*´▽｀)oﾟ★,｡。
香りの正体はディルでした。爽やかな香りがクセになっちゃいましたよっ♪
カフェの内装やランチ、ハンドブックとかを堪能したら、素敵な国なんだと実感(ｏ￣∇￣ｏ）
フィンランドのにわかファンになったかも☆彡

さて、ただ今スイーツ研究室では『１００％フルーツのコンフィチュール』と
『映画の中のスイーツ』を試作、考案中です。
今日ご紹介するのは、『１００％フルーツのコンフィチュール』の試作です。
いわゆるジャムですが、旬のフルーツで作りおきすると重宝しますよ。

今回使ってみたのは？？？
常に手に入るフルーツ代表⇒グレープフルーツ・オレンジ・キウイ
他にもいいフルーツがあれば挑戦したいと思います（＾-＾）ゞ
まずは、グレープフルーツで。
こんな風に、最初に砂糖と切り出したフルーツをあえておいておきます。
彩りよく形をあまり崩さない効果があるんですよ。フルーツのゴロゴロ感が
欲しい時には是非この作業を省かずに作ってみてください。
次回は旬なフルーツで挑戦します(=＾▽＾)σ